真空滚揉机的特性跟优点-诸城市瑞泓食品机械有限公司

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真空滚揉机设备目前也是我们肉类加工行业中使用比较多的一款设备，使用该设备处理的肉馅口感会更好，而且，该设备的腌制效率还非常的高，这也是人们喜欢使用该设备的原因。
使用真空滚揉机进行工作突出的优势就是该设备可以通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构，真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。
在使用该设备的时候，我们还需要注意其工作环境，该设备适宜环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到zui少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，达到更好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、等方面综合考虑，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。
使用该设备工作的优势还有，因为该设备工作时采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。

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