哈尔滨红肠灌制后要进行烟熏，温度控制在55～65℃，时间为2～6h。因经煮制后的肠体呈松软状态，色泽暗淡无光，这种灌肠不易保存，所以要经过烟熏。

  烟熏目的：一是烟熏过程可除掉一部分水分，使肠表面干燥有光泽；二是使肠形成特殊的烟熏色泽（茶褐色）；三是增强肠的韧性，肠馅变成鲜红色，肠衣表面起皱纹；四是使肠具有特殊的烟熏芳香味，并提高防腐能力和耐贮藏性。传统烟熏法已经不能满足广大消费者，瑞泓机械经过多方研制新型果木屑烟熏炉可以快速使红肠，香肠，腊肉，熏鸡，熏肉快速上色熏烤。

电加热烟熏炉是集蒸煮、烘干、烟熏、上色于一体的全自动烟熏炉，经过烟熏后食品的颜色好看，大型烟熏炉还有一种独特的果木烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。烟熏炉,主要用于肉类食品、鱼制品的烟熏工艺，烟熏炉通常还同时具有干燥、烘烤、蒸煮等功能。一般采用蒸汽、电或者燃气等提供加热热源。烟熏炉传统的方法是采用燃烧木材：锯末、木粒、方木等多种材料来产生熏烟。

烟熏炉其最突出的优点是：不含3，4－苯并芘致癌物质，熏制出的食品安全可靠；可大量减少传统方法在厂房、设备等方面的投资；烟熏炉能实现机械化、电气化、连续化生产作业，大大提高生产效率；烟熏炉其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染环境，且对产品起防腐、保鲜、延长保质期等用途。

哈尔滨红肠烟熏炉性能特点：

1.烟熏炉具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。

2.采用可编程控制器，生动直观地显示设备运行状态，可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数，生产过程可随时调节参数，可进行单工艺操作。

3.设有管理人员操作人密码，设有生产和故障记录，可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储100套不同配方。

4.可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到zui佳的循环和发烟效果。可使产品熏成由浅入深的金黄色,最深可达枣红色。

5.采用计时控制、中心温度计时控制两种方式控制烟熏、蒸熏工艺，增加优化节能控制程序，减少能耗。

6.可监控烟雾温度，防止温度过高，安全卫生。